新的国家标准于9月实施，以解锁牛奶发酵产品的变更路径

最近，国家卫生委员会和国家法规政府发布了“国家食品安全标准发酵牛奶”（GB 19302-2025，从那时起，称为新的国家标准）。新的国家标准是GB 19302-2010的修订版，主要调整发酵牛奶应用的范围，定期定义，酸度指数要求等，并于9月16日正式实施。 发酵牛奶通常称为酸奶。正如行业专家认为，新的国家标准接近市场需求，丰富了发酵原材料的类型，增强了过程的灵活性，并与乳制品公司一致，以生产更高质量的产品。 将浓缩牛奶作为原材料 新的国家标准适用于发酵牛奶和调味牛奶。新的国家标准清楚地指出，发酵牛奶是一种基于生牛肉（羊肉）牛奶的pH量减少的产品食品行业的ED牛奶，将牛奶粉作为原材料。发酵牛奶的味道是一种由至少80％的生牛肉（羊肉）牛奶，食品工业的一种或多种浓缩牛奶制成的产品，并添加了其他原材料，并添加了其他原料，并且在消毒和发酵后降低了pH值。发酵之前或之后，添加食物添加剂，营养增强剂，水果和蔬菜，谷物等。 国家食品安全风险评估中心表示，选择了新的国家标准原料来为食品行业添加浓缩牛奶，而原始垫子（例如发酵牛奶，牛奶的味道和其他原料）从原始的“使用Raw Beef（Lamb）牛奶或奶粉作为原料作为原料为原料材料”的原始原料转换。其中，“至少80％”是指每100克发酵牛奶（水果和蔬菜，谷物除外）至少80克的牛奶固体含量牛奶中的牛奶固体。 在发酵牛奶中添加浓缩的牛奶原材料是新国家标准的亮点。根据“食品安全浓缩乳制品的国家标准”（GB 13102-2022），为食品工业的浓牛奶是“仅原料生产的，无脂于原料，只有一部分水由Pure and Process和其他产品清除，并用于食品工业，用于食品工业，包括浓缩牛肉（包括牛奶）牛奶和浓度的牛奶。 中国农业开垦乳制品联盟专家小组负责人Liang说，在减少乳液的水分后，奶酪，酸奶和其他食品的产生后，可能会增加产品中的蛋白质含量。早在2018年，酸奶市场的低温就爆发了，一些乳制品公司将浓缩牛奶用作原料。 Kexin Food and Health信息交流中心主任郑凯解释说纯牛奶REM REMoves生牛奶中的水分。从控制的角度来看，它几乎可以实现几乎没有变化的营养，但是存储和运输对远程运输更方便和宜人。同时，将浓缩牛奶用于食品行业被认为是原始牛奶，不需要标记已建立的牛奶，从而阻止了消费者对其营养价值的误解。此外，食品行业的浓缩牛奶为企业提供了更大的变革空间，并可以产生更高的营养含量。 记者指出，市场上有许多酸奶产品使用浓缩牛奶工艺，这些产品使用乳清过滤过程或RO膜（反渗透膜）过滤过程。一家大型乳制品公司表示，新的国家标准将浓缩牛奶作为一种原料增加，可以丰富发酵牛奶的原料。提高过程中的灵活性并促进健康的发展牛奶车间市场的选择。 降低酸度指数 除了添加原材料类型外，新的国家标准的另一个重要变化是发酵牛奶酸度指数和调味牛奶发酵量从≥70°T到≥60°T（仅适用于全脂产品）。 国家食品安全风险评估中心解释说，牛奶蛋白可以保持良好的凝乳特性，可以更好地进行发酵并继续产生乳酸。产生的乳酸不仅可以使产品具有独特的味道，而且还可以防止有害微生物的生长，从而确保产品和安全技术。 根据上述乳制品公司的说法，有许多不同的细菌和牛奶细菌。一些家庭和外国公司使用NG低收获酸性细菌进行发酵。如果您符合酸度的原始要求，公司必须扩大发酵时间，这可能会导致产品拒绝Proper和粘度，这将影响口味。适当降低酸度要求将有助于提高产品质量。 中凯说，酸奶的核心是使用微生物产生乳糖产生乳酸。乳酸不仅可以促进牛奶蛋白凝乳状态的发育，而且还可以减少pH值以防止其他细菌的生长。但是，消费者对乳酸带来的酸味感受不同。为了提高柔韧性，需要添加一些糖以平衡味道。新的国家标准降低了酸度限制酸奶，这意味着将来可能会缩短酸奶的发酵时间。企业不仅可以节省能源并减少泄漏，而且消费者还可以用更少的糖喝酸奶。 同时，新的国家标准已删除了酵母指标。中凯解释说，很难在此过程中完全避免酵母制作酸奶。例如，一些酸奶添加了坚果，谷物，水果，果酱和其他成分，它们自然可以带来酵母。另一方面，可用的商业起动器（乳酸细菌制剂）不能完全含有酵母。此外，通过用酵母发酵来制作一些特殊的酸奶。 上述乳制品公司表示，酵母是牛奶加工过程的标志性指示之一，但自身的风险很低。此外，大肠菌菌和霉菌等指标将保留在新的国家标准中。去除酵母指标不会降低风险控制水平。 更清楚的产品徽标 记者指出，新的国家标准设定了发酵牛奶标签。例如，对产品发酵后的热处理产物应标记为“×AM热处理发酵牛奶”，“×经速度处理的牛奶发酵”，×AM用酸奶/牛奶或“×用酸奶/牛奶处理”。所有由牛奶PO制成的产品WDE应该在产品名称的正确部分中用弹性牛奶或弹性牛奶标记。用某些奶粉制成的产品必须用“ nagthe××％重新建立的牛奶”或“以×％重新建立的牛奶中的牛奶”标记（×％的牛奶（×％）（×％是指产品中添加的牛奶粉的质量部分是产品中的全牛奶固体），以便消费者可以看见它。 同时，新的国家标准设置“产品名称可以使用脂肪含量的描述性术语，例如脱脂，部分崩溃和全脂脂肪”，这相当于返回与消费者选择产品的权利，从而进一步响应消费者需求。 当前，酸奶市场的变化和复发正在加速，尤其是新的低温酸奶类别正在出现。 2024年，瘦酸奶，水果和蔬菜酸奶，干choking酸奶已成为消费者关注的新类别。从梁的角度来看这种错误加速了酸奶市场的变化，对于旧的国家标准很难适应现有的市场需求。新的国家标准已经增加了浓缩牛奶作为酸奶的原材料和降低的酸度，这与当前的市场发展趋势一致。新的国家标准适合市场需求，这也鼓励主要的乳制品公司生产更高质量和创意的新产品，这对于提高产品质量和促进乳制品市场的开发非常愉快。 （负责编辑：张Ziyi） 神性：中国净资金已印刷本文以提供其他信息，并不代表本网站的观点和立场。本文的内容仅供参考，并且不会产生投资建议。投资者在此基础上以自己的风险为基础。